Schwarzaugenbohnen sind die schnellste, nahrhafteste und leckerste Lösung für Ihre tägliche Ernährung. Sie haben nicht viele Kalorien (170 Gramm liefern 227 Kalorien) und sind gleichzeitig sehr reich an Nährstoffen. Eine Tasse Schwarzaugenbohnen deckt 45% unseres täglichen Bedarfs an Ballaststoffen, 58% an Folsäure und 31% an Proteinen.
Ihre Vorteile sind vielfältig:
- Dank des Vitamin B1 stärken sie das Gedächtnis und kognitive Fähigkeiten.
- Sie halten das Herz gesund, da sie reich an Kalium sind und die richtige Funktion aller Zellen, Gewebe und Organe des Körpers unterstützen.
- Sie sind eine gute Quelle für Proteine und Eisen.
- Sie tragen zur Aufrechterhaltung der Körpergesundheit bei und stärken die Muskeln und die körperliche Verfassung.
Aufgrund ihres Vitamin A-Gehalts und ihrer antioxidativen Wirkung sind sie unverzichtbar für die Gesundheit der Augen, der Haut und der Haare.
Zutaten:
- 500 g Schwarzaugenbohnen
- 1/2 Tasse Olivenöl
- 1/4 Tasse Rotweinessig
- 2 frische Frühlingszwiebeln, fein gehackt (mit den Blättern)
- 1 trockene Zwiebel, in dünne Ringe oder fein geschnitten
- 3 EL fein gehackte Petersilie
- Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer
Vorbereitung
- Zuerst die Schwarzaugenbohnen in einen Topf geben.
- Lassen Sie sie 5 Minuten kochen.
- Abgießen und das Wasser abtropfen lassen.
- Kochen Sie die Bohnen in frischem Wasser weitere 20 Minuten.
- Fügen Sie Salz hinzu, während sie kochen.
- Abgießen und abkühlen lassen.
- Geben Sie die Bohnen in eine Salatschüssel, um den Salat zuzubereiten.
- Geben Sie die Zwiebeln in die Salatschüssel.
- Das Öl und den Essig mit reichlich Salz und Pfeffer verquirlen, bis eine Creme entsteht.
- Gießen Sie die Vinaigrette über den Salat und vermengen Sie alles.
- Mit reichlich Petersilie bestreuen.
Rühren Sie den Salat 2-3 Mal mit einem Löffel um und für etwa 25 Minuten im Kühlschrank ruhen zu lassen, damit sich alle Aromen perfekt verbinden. So, werden die Zutaten gut mariniert und Sie können ihn dann wirklich genießen.
Tipp: Die Bohnen 5 Minuten lang einweichen und das Wasser abgießen.
