In den malerischen Gassen von Piräus, einem geschichtsträchtigen Stadtteil, versteckt sich ein Kleinod der griechischen Kulinarik: das Mastronikolas-Konditorei. Hier wird eines der berühmtesten griechischen Desserts hergestellt und serviert – das Galaktoboureko.
Die Geschichte dieser familiengeführten Konditorei reicht bis ins Jahr 1909 zurück. Es ist der Großvater der Familie, Panagiotis Mastronikolas, der das süße Erbe begründete. Ursprünglich aus dem Dorf Athanasios Diakos in der Region Fokida stammend, kam er 1897 nach Athen und erlernte die Kunst der Konditorei in einer Molkerei. Später eröffnete er sein eigenes Konditorei-Café und schrieb somit die süße Geschichte Piräus’ fort.
Das Geheimnis des Erfolgs dieses historischen Ortes liegt zweifellos in den hochwertigen Zutaten, die für die Zubereitung des Galaktoboureko und anderer Süßigkeiten verwendet werden. Die Familie legt Wert auf die Auswahl erlesener Rohstoffe. Heute beziehen sie Milch von sorgfältig ausgewählten Herden, die sie regelmäßig auf Qualität prüfen. In der Vergangenheit besaß die Familie sogar ihre eigenen Herden.
Galaktoboureko, das in Mastronikolas hergestellt wird, ist ein Dessert, das die Sinne verführt. Es besteht aus mehreren Schichten knuspriger Filoteig, die mit einer sahnigen Creme aus Milch, Grieß und Zucker gefüllt sind. Das Ganze wird dann im Ofen gebacken, bis es eine goldene, knusprige Kruste bildet. Das Dessert wird in Sirup getränkt, um ihm seine charakteristische Süße zu verleihen, und mit einer Prise Zimt bestäubt.
Die Zubereitung des Galaktoboureko
Die Zubereitung von Galaktoboureko erfordert Geduld, Können und die Verwendung hochwertiger Zutaten. In Mastronikolas wird das Dessert nach einem alten Familienrezept zubereitet, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Die frische Milch, der feine Grieß und der knusprige Filoteig sind von höchster Qualität, und dies macht einen entscheidenden Unterschied im Geschmack.
Der Prozess beginnt mit dem Schichten des Filoteigs, der jedes Mal mit Butter bestrichen wird, um eine knusprige Textur zu gewährleisten. Die Milchcreme wird sorgfältig zubereitet, bis sie die perfekte Konsistenz erreicht. Das Backen erfordert Erfahrung, um sicherzustellen, dass jede Schicht gleichmäßig gebräunt ist. Schließlich wird das Dessert in warmem Sirup getränkt, um die Süße zu intensivieren.
