In diesem Artikel feiern wir das kleine unabhängige Unternehmen, das keine Souvenirs verkauft, sondern immersive Erlebnisse anbietet, für die es sich lohnt, Platz im Herz und Kopf zu schaffen. Diese Woche bereisen wir uns das Herz Kretas auf der Suche nach die Kultur und der Traditionen der Insel. Inspiriert von Familienrezepten und organischen eigenen Produkten bietet die Baxes Taverne kulinarische Erfahrungen im authentischen kretischen Stil.
In den malerischen Hügeln des Psiloritis-Gebirges gelegen, öffnet sich die Geschichte in dem charmanten Dorf Kroussonas. Dieses idyllische Bergdorf hat eine reiche Tradition, die von Kriegern bis hin zur Musik reicht. Mit einer Bevölkerung von rund 5.000 Einwohnern ist es ein lebhaftes und selbstversorgendes Dorf, das lokale Köstlichkeiten wie Käse, Wein, Fleisch, Raki, Honig, Gemüse und Früchte, insbesondere köstliche Äpfel, produziert. Jedes Jahr im Herzen des Septembers verwandelt sich Kroussonas in ein Zentrum der Feierlichkeiten, denn dann findet das allseits beliebte Apfelfest statt.
Die Straßen erfüllen sich mit fröhlichen Stimmen und der Duft von frisch geernteten Äpfeln ist berauschend. Doch Kroussonas hat nicht nur kulinarische Köstlichkeiten zu bieten. Das wunderschöne Kloster der Heiligen Irini thront majestätisch inmitten des Dorfes und erzählt von einer faszinierenden Geschichte.
Der Duft von wilden Thymian und Olivenöl: Das riecht nach Griechenland, nach Kreta. Mit diesen Düften werden wir in die zauberhafte Welt von Sevi -eine Oase des Staunens namens “Baxes“ (Garten), die seiner sprachlichen Bedeutung gerecht wird- geführt. Auf einem rustikalen Hof, umgeben von kulinarischen Aromen, begegnen wir die ganze Familie, die dem Betrieb des Bauerhof gewidmet ist, der mit den gluckenden Hühnern und regungslosen Ziegen vor Leben sprüht. Hier werden Ihnen unterschiedliche kulinarische Erfahrungen angeboten: Sevis Mutter, Katerina bereitet selbst die handgemachten Pasteten und anderen Köstlichkeiten in der familieneigenen Taverne vor: Beginnen Sie Ihre kulinarische Reise mit ‘Ntakos’, einem kretischen Rusk mit Tomaten, Feta-Käse und frischem Oregano, ‘Ntolmadakia’, gefüllte Weinblätter mit Reis und Kräutern und das allerbeste Schnecken mit Arismari (Rosemarin).
Für die Käseliebhaber wird außer Feta-Käse mit Öl und Oregano auch hausgemachter Käse serviert und natürlich gekochte Wildkräuter und Fleischgerichte. Sevi teilt hemmungslos ihre Geheimnisse weiter: Die Alchemie verbirgt sich in den frischen nativen Produkten (fast alle eigener Ernte), die den Schlüssel zu dieser geschmackvoller Kunst tragen. kochkurse auf Kretarse auf kreta
Der frühe Vogel fängt den Wurm
Das ist in der Tat Kretas beste Brunch Adresse: Machen sich auf den Weg zu einer zauberhaften Veranda, die von atemberaubenden Ausblicken auf Olivenhaine und Weinberge umgeben ist. Hier, an diesem besonderen Ort auf Kreta, erwartet Sie ein einzigartiges Erlebnis: Ein traditionelles kretisches Frühstück, das nicht nur Ihre Geschmacksknospen verwöhnt, sondern auch Einblicke in die Seele dieser faszinierenden Insel bietet. Das Herzstück dieses kretischen Frühstücks sind die frischen, biologischen Produkte, die direkt von dem Land stammen. Der Obstgarten liefert Ihnen frische Früchte und Gemüse, begleitet von frisch gepressten Säften aus saisonalen Früchten wie Granatapfel, Orange und Zitrone. Dazu serviert man Ihnen warmes, lokales Brot und andere traditionelle Backwaren, hergestellt aus Karob und anderen regionalen Zutaten.
Während Sie Ihr traditionelles kretisches Frühstück genießen, haben Sie die Gelegenheit, einige der bekanntesten und köstlichsten Gerichte der Insel zu probieren. Der ‘Ntakos’ ist ein absolutes Muss, ebenso wie die hausgemachten Käsesorten, die von einer kleinen Ziegenfarm der Familie stammen. Das traditionelle kretische Frühstück beinhaltet auch frische Eier von der eigenen Hühnerfarm, Nüsse aus dem Obstgarten, den besten kretischen Honig, Tahini, griechischen Joghurt und wird mit aromatischem griechischem Kaffee und ‘Loukoumi’ abgerundet. Sevi (die Mutter der Familie) wird die Käsepasteten vor Ihren Augen braten, und Sie können den Bauernhof besichtigen, um zu sehen, wo diese köstlichen Produkte herkommen.
Süßes und Saures: Kochkurse mit Sevi und ihrer Familie:
Neben dem Degustationsvergnügen haben Besucher die Möglichkeit hands on Erfahrungen zu machen, und zwar an einzigartige Kochkurse teilzunehmen. Ein Tag mit Sevi und ihrer Familie ist mehr als nur eine kulinarische Erfahrung – es ist ein unvergessliches Abenteuer. Ihr werdet herzlich mit Kaffee begrüßt und einen Korb erhalten, mit dem ihr auf den Hof hinter dem Haus geht, um Leckereien je nach Jahreszeit zu pflücken. Das Highlight des Tages ist zweifellos das Melken der geduldigen und kooperativen Ziegen, der erste Schritt bei der Käseherstellung, deren Geheimnisse Ihnen enthüllt werden.
Ihr könnt auch das Menü auswählen, das ihr kochen werdet. Die Auswahl kann unter anderem Gemista, Pasteten, Ntolmadakia, gebratene Schnecken, hausgemachten Käse mit der frisch gemolkenen Milch und Grieß-Halva als Nachtisch umfassen. Natürlich wird das Erlebnis mit Raki abgerundet!
Für Familien mit Kindern ist diese Erfahrung besonders zu empfehlen, da es auf dem Gelände einen Spielplatz gibt und die Möglichkeit besteht, die Ziegen und den Esel, Herakles zu streicheln. Baxes ist ein Zufluchtsort, und so wünscht sich die Familie Gonianaki, dass es bleibt: Statt exzessiver Expansion pflegt Sevi ihre Identität als familiäres authentisches kretisches Unternehmen. Meraki und Ethos sind ihre Hauptprinzipien und das um jeden Preis! kochkurse auf kreta
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