(Eignet sich für die heißen Sommer unter den Pinien in der Kühle=Drosiá)
Wie kann eine kleinasiatische Köstlichkeit richtig griechisch integriert werden? Der Tradition nach sind Butter, Kasseri-Käse die Hauptzutaten für Peinirli. Mit einem Spiegelei, Hackfleisch oder Pastourma sind sie auch lecker (aber der Name ändert sich-das Wort stammt aus dem Türkischen, es bedeutet käsig). Sie wurden von den Pontos-Griechen nach Griechenland mitgebracht. Natürlich gibt es mehrere Variationen und je nach Ort differenzieren sich die Form der Teig und die Füllung. Die üblichste Form in Griechenland ist ein Boot-förmiger Teig, welcher am besten schmeckt, wenn er von den Meistern in dem Athener Vorort Drosia vorbereitet wird (dort waren die Refugien ursprünglich eingezogen). Lässig schmelzender Käse in knusprigem Teig ist ein hochwertiger Genuss! Es riecht sich nach Erinnerungen!
Axiom: Die geschichtliche Fahrt und die Kultur einer Nation widerspiegeln sich auf die Küche.
Zutaten für den Teig
- 500g.Mehl
- 1 TL Salz
- ½ TL Zucker
- 200ml lauwarmes Wasser
- 9g. Trockenhefe
- 150 ml lauwarme Vollmilch
- 50 ml Olivenöl, plus extra zum Ölen den Teig und Schüssel
Zutaten für die Füllung
- 1 ½ Pfund geriebener Kasseri-Käse
- Butter
Zubereitung:
In einer Schüssel Mehl, Hefe, Zucker, Salz (er soll nicht in Kontakt mit der Hefe kommen), lauwarmes Wasser, Milch und Olivenöl hinzufügen und für 10 Min kneten. Ihr Teig soll weich, flauschig, klebrig in der Hand und etwas nass bleiben. Den Teig zu einer Kugel formen, mit Olivenöl leicht aufstreichen und ihn in die Schüssel an einem warmen Ort lassen bis er verdoppelt wird (für ca. 1 Stunde). Den Teig in 8 Stücken gleicher Größe teilen (ca. 115 g. Pro Stück), und acht Kugeln formen. In die Schüssel legen, mit Plastikfolie decken und an einem warmen Ort lassen, bis sie sich verdoppeln (30-40 Min). Jede Kugel in einer länglichen Form mit zwei scharfen Seiten formen, dh. Boot-förmig. Die Seiten des Teigs (etwa zwei Finger breit)falten und mit ein wenig Wasser kleben, damit sie gut zusammenhalten. Mit einer Gabel die Oberfläche bohren und in vorgeheizten Backofen (225 oC) für 10 Minuten legen. Aus dem Ofen und entfernen und mit dem Käse füllen. Alternativ können Sie Pastrami, Ei, Soutzouki, Speck hinzuzufügen. Backen Sie für 10 Minuten. Nach dem Entfernen ein wenig Butter zu schmelzen addieren.
Extra Tipp
Obwohl ein letzter Aufstrich mit Butter übertreibend sein kann, glauben Sie mir, es lohnt sich! Diese “Extras”, die die Pontos-Griechen hinzufügten, auszeichnen diese Köstlichkeit!
