Η αγάπη του Δημήτρη Κότσαρη για το ψωμί τον οδήγησε το 1981 να ανοίξει το πρώτο κατάστημα ΠΝΥΚΑ στο Σύνταγμα. Εκεί ξεκίνησε για πρώτη φορά να φτιάχνει το φημισμένο ψωμί ολικής αλέσεως καθώς επίσης και άλλα αρτοσκευάσματα. Ταξίδευε σε όλη την Ελλάδα αλλά και στο εξωτερικό για να διαλέξει τα καλύτερα σιτάρια που θα έκαναν το ψωμί μοναδικό στη γεύση και στην ποιότητα.

Όμως, το ανήσυχο πνεύμα του ιδρυτή επηρέασε την εξέλιξη της επιχείρησης. Έτσι, το 1985, μαζί με το γιο του Γιώργο Κότσαρη, ξεκίνησαν να παρασκευάζουν διαφόρων ειδών γλυκά και αρτοσκευάσματα δημιουργώντας τη σημερινή μορφή της επιχείρησης. Σήμερα ο Γιώργος βαδίζει στα χνάρια του πατέρα του: ταξιδεύει για να ανακαλύψει νέες γεύσεις και προσπαθεί συνεχώς να δημιουργεί νέα προϊόντα συνδυάζοντας παραδοσιακές και νέες τεχνολογικές μεθόδους.